Sanyo Sangyo, le groupe de la marque Cafec, est pionnier dans la fabrication de filtres papier pour le café. C’est la première entreprise à avoir développé des filtres coniques dans le monde. Véritable laboratoire d’innovation, ils se sont dernièrement démarqués avec leurs filtres en abaca, en feuilles de bananiers, sourcées en Indonésie. Cette fibre, en plus d’être plus écologique, est surtout plus technique grâce à son maillage très régulier et naturellement blanc. Ce filtre d’une nouvelle génération est fabriqué selon la technologie de fabrication « Fine-Grained ». Il est écolo et il permet un écoulement rapide de l’eau !
Café torriéfié par nos soins, à Paris
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F.A.Q
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Que ce soit pour un retrait dans l’un de nos cafés de quartier ou une livraison partout en France, nous mettons tout en œuvre pour que votre café arrive rapidement chez vous.
⏱ Délais estimés : 24h à 48h après validation du paiement.
Parce que la fraîcheur est essentielle, nous préparons chaque commande avec soin, directement depuis notre atelier parisien.
Quelle mouture utiliser ⁉️
- Pour une préparation “espresso”, il faut chercher à diminuer l’acidité et à augmenter le corps et la consistance de la tasse : utiliser donc une mouture fine voir extra fine.
- Au contraire, si vous utilisez une mouture trop fine pour une préparation “filtre”, cela augmentera l'amertume présente en tasse. Préférez alors, une mouture moyenne voir “grossière” pour faire ressortir l’acidité et la complexité aromatique de votre café.
- Pour la “piston”, optez plutôt pour une mouture très “grossière”, type gros sel.
Bonne dégustation !
Commençons par le début : qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Un café de spécialité, c’est un café “fin” de qualité supérieure répondant à des critères gustatifs et des conditions de production spécifiques et ce café est disponible en quantité limitée sur le marché.
Les conditions gustatives et de production se résument en 3 points :
la traçabilité (sa zone de production, son terroir, sa ferme, son producteur, la variété, etc..).
notes aromatiques au-dessus de 80/100 d’après le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) autorité internationale en la matière.
analyse des défauts sur un échantillon de 300 gr, cela induit donc une récolte manuelle et un tri sélectif afin de ne garder que les cerises parfaites.
Pour finir les cafés de spécialité sont avant tout des terroirs et des producteurs qui reçoivent une distinction et un “prix juste” pour la qualité de leur travail et la valorisation de leur savoir-faire.
