La famille derrière cette ferme mise sur des méthodes naturelles. Ce choix est essentiel pour préserver la pureté des sols et des sources d’eau, garantissant ainsi un avenir plus sain pour les générations futures

La ferme gère tout, de A à Z, avec son propre wet mill et dry mill. Le café est récolté, dépulpé, fermenté pendant 24h, puis séché lentement sur des patios, pour garantir un séchage homogène et une qualité constante.

En plus du café, on retrouve des pelibueyes qui aident à régénérer la terre, et un programme de lombriculture pour créer des engrais naturels. Ils produisent même du miel et vendent leur cascara. Un café qui fait tout dans les règles de l'art.

Villa Galicia est la propriété de Mauricio Salaverria. Cette ferme de 12 ha est située sur la "route des fleurs ". Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique et maîtrise à la perfection les process post-récolte du café, au sein même de sa ferme Villa Galicia.

Pour la petite histoire de Villa Galicia, il faut remonter à plus d'un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des "sources élevées". Señor Ariz eut alors la brillante idée d'investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d'un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd'hui la ferme Villa Galicia.

Hangadhi, un terroir vivant où le café pousse en harmonie avec la nature

Perché dans la région de Guji, à quelques kilomètres de Shakisso, le village de Hangadhi abrite une communauté de producteurs passionnés. Ici, sur de petites exploitations familiales, le café pousse au rythme des saisons, cultivé à la main selon des savoir-faire ancestraux.

Après la récolte, les cerises sont acheminées vers la station de séchage locale, où une quarantaine de lits africains permettent un séchage optimal. Ce processus méticuleux révèle toute la richesse aromatique du café, façonnée par des sols fertiles et un climat idéal.

Mais Hangadhi, c'est aussi un écosystème équilibré. Le café s’épanouit sous l’ombre bienveillante des vergers, en cohabitation avec des cultures vivrières comme les haricots, les choux ou l’enset, ce "faux bananier" essentiel à l’alimentation locale.
Ici, la qualité n’est jamais un compromis : elle est le fruit d’un travail patient et engagé, où chaque récolte raconte l’histoire d’un terroir unique.