Le dosage du café est un élément essentiel pour réussir sa tasse. Même avec un bon café et une bonne mouture, un mauvais ratio entre café et eau peut déséquilibrer complètement le résultat.
Voici un guide simple pour comprendre combien de café utiliser par tasse selon votre méthode d’extraction.
Le ratio café / eau : la base
Dans le café de spécialité, on parle souvent de ratio café/eau.
Le ratio le plus courant pour le café filtre est :
1 gramme de café pour 16 à 18 grammes d’eau
Ce ratio permet d’obtenir une extraction équilibrée, ni trop intense ni trop diluée.
Dosage pour un café filtre
Pour les méthodes filtre (V60, Chemex, cafetière filtre), le ratio conseillé est :
- 15 à 18 g de café pour 250 ml d’eau
- 30 à 36 g de café pour 500 ml d’eau
Ce dosage offre généralement une tasse équilibrée et aromatique.
Dosage pour un espresso
Pour un espresso classique :
- 18 à 20 g de café dans le porte-filtre
- pour obtenir environ 36 à 40 g de boisson
- en 25 à 30 secondes
C’est ce qu’on appelle un ratio 1:2.
Dosage pour une cafetière piston
Pour une French Press :
- 20 g de café pour 300 ml d’eau
- environ 60 g de café pour 1 litre
On recommande une infusion d’environ 4 minutes avec une mouture grossière.
Faut-il peser son café ?
Peser son café permet d’obtenir une tasse régulière et maîtrisée.
Une petite balance de cuisine suffit largement pour améliorer la précision et la constance de votre extraction.
Le conseil Dose
Chaque café peut révéler des arômes différents selon le ratio utilisé.
N’hésitez pas à ajuster légèrement le dosage selon vos préférences : un peu plus de café pour plus d’intensité, un peu moins pour une tasse plus légère.
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En résumé
- Café filtre : ratio 1:16 à 1:18
- Espresso : ratio 1:2
- Piston : environ 60 g par litre
Un bon dosage est souvent la clé d’un café réussi.
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