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Café

Café La Aurora

Un café ultra raffiné, super clair en bouche avec des touches fruitées et une pointe d’amande. Provenant de la ferme Santa Isabel, qui fait tout dans les règles de l’art

Intensité du café : 3/5 

  • Guatemala
  • Citron •
  • Amande •
  • Lait
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Intensité

Intensité

Nous vous guidons avec une échelle simple de 1 à 5 pour mieux comprendre l’intensité de chaque café.


Intensité 1 à 2 - Torréfaction légère

Des cafés doux et délicats, avec une belle vivacité et des notes souvent fruitées ou florales. Ils conviennent parfaitement aux méthodes d’extraction douces comme la cafetière filtre, la Chemex ou la V60.

Intensité 4 à 5 - Torréfaction plus poussée

Ces cafés se distinguent par un profil plus intense, avec des arômes profonds de chocolat, de fruits secs ou d’épices. Ils sont particulièrement adaptés à l’espresso pour un résultat corsé et plein de caractère.

Intensité 3 - L’équilibre

À mi-chemin entre légèreté et puissance, cette intensité offre un bel équilibre entre douceur, rondeur et complexité aromatique. C’est un excellent choix polyvalent, qui s’adapte à la plupart des méthodes de préparation.


Il n’existe cependant pas de règle stricte. Vous pouvez parfaitement apprécier un espresso léger ou un café filtre plus intense.

Composition

À propos de ce café

Origine :

  • Guatemala

Altitude :

  • 1100 m
    • •
  • 1300 m

Type :

    Filtre

Variétés :

  • Caturra
    • •
  • Catuai

Spécifique :

  • Récolte manuelle

Score SCA :

    85.0

Notes :

  • Citron
    • •
  • Amande
    • •
  • Lait
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
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  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme

Courage et Authenticité

La famille derrière cette ferme mise sur des méthodes naturelles. Ce choix est essentiel pour préserver la pureté des sols et des sources d’eau, garantissant ainsi un avenir plus sain pour les générations futures

La ferme gère tout, de A à Z, avec son propre wet mill et dry mill. Le café est récolté, dépulpé, fermenté pendant 24h, puis séché lentement sur des patios, pour garantir un séchage homogène et une qualité constante.

En plus du café, on retrouve des pelibueyes qui aident à régénérer la terre, et un programme de lombriculture pour créer des engrais naturels. Ils produisent même du miel et vendent leur cascara. Un café qui fait tout dans les règles de l'art.

Alex Keller

Alex Keller est le chef d'orchestre de la ferme Santa Isabel. Il gère la transformation, la qualité et l’exploitation, pendant que son frère s’occupe de la logistique. Ces deux-là, très pointus, suivent de près chaque étape de la production – de la terre au café – pour contrôler et ajuster la qualité et les profils gustatifs de leurs cafés.

Ce sont des innovateurs dans l’âme. Passant des méthodes agricoles traditionnelles à des pratiques biologiques certifiées depuis 2010, ils ont poussé plus loin en 2019, avec une conversion complète à la biodynamie. Depuis qu’ils gèrent la ferme, ils ont fait un pari audacieux : allier environnement et social tout en diversifiant la production, pour ajouter des souches génétiques et garantir la viabilité sur le long terme.

À la ferme, ce n’est pas que du café, c’est une équipe. 15 personnes travaillent toute l’année.

Le café de spécialité

Issu d’une filière indépendante et traçable, le café de spécialité représente moins de 5 % de la production mondiale. Sélectionné hors marché boursier, il répond aux standards les plus élevés, du grain à la tasse.

Chez Dose, nous travaillons en lien direct avec les importateurs, pour garantir une qualité constante, du producteur jusqu’à notre atelier parisien. Nous torréfions chaque café avec précision, puis le laissons reposer quelques jours avant de vous l’envoyer, frais et prêt à déguster.

Le café est un produit vivant, sans millésime : il mérite toute notre attention.

C’est pourquoi nous sommes fiers de participer à la démocratisation du café de spécialité en France, et de faire vivre une filière engagée, exigeante et humaine.

Quel café choisir ?

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Notes aromatiques

Origine

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Que ce soit pour un retrait dans l’un de nos cafés de quartier ou une livraison partout en France, nous mettons tout en œuvre pour que votre café arrive rapidement chez vous.

⏱ Délais estimés : 24h à 48h après validation du paiement.

Parce que la fraîcheur est essentielle, nous préparons chaque commande avec soin, directement depuis notre atelier parisien.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité, c’est un café “fin” de qualité supérieure répondant à des critères gustatifs et des conditions de production spécifiques et ce café est disponible en quantité limitée sur le marché.

Les conditions gustatives et de production se résument en 3 points :

  • La traçabilité (sa zone de production, son terroir, sa ferme, son producteur, la variété, etc..). 
  • Les notes aromatiques au-dessus de 80/100 d’après le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) autorité internationale en la matière. 
  • L'analyse des défauts sur un échantillon de 300 gr, cela induit donc une récolte manuelle et un tri sélectif afin de ne garder que les cerises parfaites. 


Pour finir les cafés de spécialité sont avant tout des terroirs et des producteurs qui reçoivent une distinction et un “prix juste” pour la qualité de leur travail et la valorisation de leur savoir-faire.

Quelle mouture utiliser ?

Pour une préparation “espresso”, il faut chercher à diminuer l’acidité et à augmenter le corps et la consistance de la tasse : utiliser donc une mouture fine voir extra fine.

Au contraire, si vous utilisez une mouture trop fine pour une préparation “filtre”, cela augmentera l'amertume présente en tasse. Préférez alors, une mouture moyenne voir “grossière” pour faire ressortir l’acidité et la complexité aromatique de votre café.

Pour la “piston”, optez plutôt pour une mouture très “grossière”, type gros sel.

Bonne dégustation !

Combien de tasses puis-je faire avec 1 kg de café?

Cela dépend de votre méthode de préparation.

En espresso :
Les machines utilisent en moyenne entre 7 et 15 g de café par tasse.
Avec 1 kg, vous pouvez faire environ 100 espressos, selon les réglages de votre machine.

En filtre / méthode douce :
On utilise en général 60 g de café pour 1 litre d’eau.
Avec 1 kg, vous préparez environ 17 litres de café, soit beaucoup de mugs bien remplis .