Un bon café, c’est avant tout un café que vous prenez plaisir à boire. Mais derrière une tasse qui vous plaît, il y a aussi une matière première, un travail de torréfaction et une préparation soignée.
Du grain à la tasse, voici les étapes qui font la différence.
Au commencement, il y a une cerise
Le café vient d’un fruit : la cerise du caféier. À l’intérieur se trouvent les graines qui, une fois préparées, séchées puis torréfiées, permettront de préparer votre boisson.
L’origine, la variété, les conditions de culture et le travail réalisé après la récolte contribuent au caractère du café. Avant même la torréfaction, chaque lot possède donc ses particularités.
Choisir un bon café commence par s’intéresser à cette matière première et à ceux qui la produisent.
La torréfaction : révéler le caractère du café
La torréfaction consiste à chauffer les grains de café vert. Sous l’effet de la chaleur, leur couleur, leur structure et leur composition évoluent. Les arômes familiers du café se développent.
Le rôle du torréfacteur est de choisir une cuisson adaptée au grain et au résultat recherché. Il ne s’agit pas d’appliquer la même recette à tous les cafés.
Souhaite-t-on mettre en avant un caractère fruité, une sensation gourmande ou un profil plus intense ? Le café sera-t-il préparé en espresso, en filtre ou avec du lait ? Ces questions orientent le travail de torréfaction.
C’est une bonne situation, ça, torréfacteur ?
C’est surtout un métier d’observation, d’essais et de dégustation !
Le torréfacteur ajuste notamment la durée et l’apport de chaleur, puis goûte le résultat. L’objectif : trouver un équilibre qui respecte le caractère du café et donne envie de reprendre une gorgée.
Une torréfaction plus poussée ne signifie pas automatiquement un meilleur café. Tout dépend du grain, de la préparation et de ce que vous aimez retrouver en tasse.
La fraîcheur et la conservation comptent aussi
Après la torréfaction, le café continue d’évoluer. Pour profiter de ses arômes, conservez-le à l’abri de l’air, de l’humidité, de la chaleur et de la lumière, dans un emballage bien refermé.
Si vous disposez d’un moulin, moudre votre café juste avant de le préparer permet de mieux préserver ses arômes jusqu’au moment de l’extraction.
Vous achetez du café déjà moulu ? Choisissez une mouture adaptée à votre cafetière et un format correspondant à votre consommation.
Une bonne préparation fait la différence
Même un café soigneusement sélectionné peut décevoir si sa préparation n’est pas adaptée.
La quantité de café, la mouture, l’eau et le temps d’extraction influencent le résultat. Une balance et quelques repères simples permettent de retrouver plus facilement la tasse qui vous plaît.
Pour commencer, consultez notre guide du dosage du café par tasse.
Alors, comment reconnaître un bon café ?
Un bon point de départ consiste à rechercher des informations claires sur son origine, à choisir un profil qui vous attire et à utiliser une mouture adaptée à votre méthode.
Mais le plaisir reste essentiel. Vous préférez un espresso intense et gourmand ? Ou une tasse filtre plus délicate et fruitée ? Il existe plusieurs façons d’aimer le café.
Chez Dose Family, nous aimons les cafés qui donnent envie de prendre le temps de goûter, de comparer et de découvrir.
Explorez notre sélection de cafés en grains pour trouver votre prochaine tasse.
Vos questions sur le bon café
Un café fort est-il forcément meilleur ?
Non. L’intensité n’est pas un classement de qualité. Un café léger peut être très aromatique, et un café intense peut être agréable et équilibré.
Faut-il choisir du café en grains ou moulu ?
Le café en grains permet de moudre au dernier moment si vous avez un moulin. Le café moulu reste une solution pratique, à condition de choisir une mouture adaptée à votre équipement.
Peut-on préparer un bon café sans machine espresso ?
Oui ! Une cafetière à piston, un porte-filtre manuel ou une cafetière filtre peuvent donner de très bonnes tasses avec un café et une recette adaptés.
Une question ? Écrivez-nous à torrefaction@dose.paris.
