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Coffee

Jakarta - Indonésie

Fahman possède une ferme, mais ce lot provient également de la production de fermiers des environs. Toutes ces fermes sont sous l’ombrage de 2 à 5 essences d’arbres différentes, et produisent ainsi des cafés en agroforesterie.

🔥Intensité du café : 3/5 

  • Indonésie
  • Mandarine •
  • Miel •
  • Céréales
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Qu'entend t-on par intensité 🔥

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🌟 Un repère simple et clair

Chez Dose, chaque café est unique.

Pour vous aider à mieux choisir, nous vous indiquons une intensité allant de 1 à 5 : un pourrait repère du "degré de torréfaction."

  • Torréfaction plus légère (1-2) → café plus doux, acidulé, idéal pour les méthode douces 5 (Cafetière filtre, Chemex, V60...)
  • Torréfaction plus poussé (4-5) → café plus corsé, chocolaté, parfait pour l'espresso ☕️


Bien sûr, il n'y a pas de règle absolue :
vous pouvez très bien aimer un espresso léger ou un filtre puissant.
Tout dépend de vos envies.

=> Pas de règle stricte, juste une boussole pour vous accompagner !

Composition

À propos de ce café

Origine :

  • Indonésie

Altitude :

  • 1100 m

Type :

    MetaobjectDrop

Variétés :

  • Blend

Spécifique :

  • Café d'exception

Score SCA :

    85.0

Notes :

  • Mandarine
    • •
  • Miel
    • •
  • Céréales
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
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  • Producteur
  • Ferme
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  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme

A propos du terroir Gayo

Nichée au nord de l’île de Sumatra, la région de Gayo est un véritable écrin pour le café Arabica. Contrairement au reste de l’île, souvent dédié au Robusta ou aux plantations de palmiers à huile, Gayo se distingue par ses caféiers cultivés en agroforesterie. Ici, chaque producteur travaille avec patience et savoir-faire sur de petites parcelles d’un à deux hectares, sous l’ombre bienveillante de plusieurs essences d’arbres.

L’altitude et le climat frais de cette région montagneuse créent des conditions idéales pour un café d’exception. Sur ces terres fertiles, les pratiques agricoles restent ancrées dans la tradition, avec des cultures en terrasses qui optimisent la richesse du sol et révèlent toute la singularité aromatique des cafés de Gayo. Une tasse issue de ce terroir, c’est l’expression pure d’un équilibre entre nature et artisanat.

Le café de spécialité

Issu d’une filière indépendante et traçable, le café de spécialité représente moins de 5 % de la production mondiale. Sélectionné hors marché boursier, il répond aux standards les plus élevés, du grain à la tasse.

Chez Dose, nous travaillons en lien direct avec les importateurs, pour garantir une qualité constante, du producteur jusqu’à notre atelier parisien. Nous torréfions chaque café avec précision, puis le laissons reposer quelques jours avant de vous l’envoyer, frais et prêt à déguster.

Le café est un produit vivant, sans millésime : il mérite toute notre attention.

C’est pourquoi nous sommes fiers de participer à la démocratisation du café de spécialité en France, et de faire vivre une filière engagée, exigeante et humaine.

Café torriéfié par nos soins, à Paris

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F.A.Q

📦 Quand serais-je livré ?

Une livraison rapide, où que vous soyez

Toutes les commandes passées avant 14h sont expédiées le jour même.

Que ce soit pour un retrait dans l’un de nos cafés de quartier ou une livraison partout en France, nous mettons tout en œuvre pour que votre café arrive rapidement chez vous.

⏱ Délais estimés : 24h à 48h après validation du paiement.

Parce que la fraîcheur est essentielle, nous préparons chaque commande avec soin, directement depuis notre atelier parisien.

🌳 Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité, c’est un café “fin” de qualité supérieure répondant à des critères gustatifs et des conditions de production spécifiques et ce café est disponible en quantité limitée sur le marché.

Les conditions gustatives et de production se résument en 3 points :

  • La traçabilité (sa zone de production, son terroir, sa ferme, son producteur, la variété, etc..). 
  • Les notes aromatiques au-dessus de 80/100 d’après le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) autorité internationale en la matière. 
  • L'analyse des défauts sur un échantillon de 300 gr, cela induit donc une récolte manuelle et un tri sélectif afin de ne garder que les cerises parfaites. 


Pour finir les cafés de spécialité sont avant tout des terroirs et des producteurs qui reçoivent une distinction et un “prix juste” pour la qualité de leur travail et la valorisation de leur savoir-faire.

Quelle mouture utiliser ⁉️

- Pour une préparation “espresso”, il faut chercher à diminuer l’acidité et à augmenter le corps et la consistance de la tasse : utiliser donc une mouture fine voir extra fine.

- Au contraire, si vous utilisez une mouture trop fine pour une préparation “filtre”, cela augmentera l'amertume présente en tasse. Préférez alors, une mouture moyenne voir “grossière” pour faire ressortir l’acidité et la complexité aromatique de votre café.

- Pour la “piston”, optez plutôt pour une mouture très “grossière”, type gros sel.

Bonne dégustation !

☕️ Avec 1 kg de café, combien de tasses puis-je faire ?

📦 Avec 1 kg de café, combien de tasses puis-je faire ?
Cela dépend de votre méthode de préparation !

☕️ En espresso :
Les machines utilisent en moyenne entre 7 et 15 g de café par tasse.
→ Avec 1 kg, vous pouvez faire environ 100 espressos, selon les réglages de votre machine.

🫖 En filtre / méthode douce :
On utilise en général 60 g de café pour 1 litre d’eau.→
Avec 1 kg, vous préparez environ 17 litres de café, soit beaucoup de mugs bien remplis !