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Coffee

Café Tegucigalpa

Texture crémeuse, vivacité bien dosée, arômes profonds de fruits exotiques : ce café coche toutes les cases, et surtout celle du rapport qualité/prix.
La ferme derrière a tout bon : certifiée Bio, Fair Trade et Bird Friendly. Ici, les variétés poussent sous ombrage, dans le respect des cycles naturels, et chaque lot soutient des projets éducatifs locaux.



Intensité du café : 3/5 

  • Honduras
  • Ananas •
  • Caramel •
  • Chocolat
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Intensité

Intensité

Nous vous guidons avec une échelle simple de 1 à 5 pour mieux comprendre l’intensité de chaque café.


Intensité 1 à 2 - Torréfaction légère

Des cafés doux et délicats, avec une belle vivacité et des notes souvent fruitées ou florales. Ils conviennent parfaitement aux méthodes d’extraction douces comme la cafetière filtre, la Chemex ou la V60.

Intensité 4 à 5 - Torréfaction plus poussée

Ces cafés se distinguent par un profil plus intense, avec des arômes profonds de chocolat, de fruits secs ou d’épices. Ils sont particulièrement adaptés à l’espresso pour un résultat corsé et plein de caractère.

Intensité 3 - L’équilibre

À mi-chemin entre légèreté et puissance, cette intensité offre un bel équilibre entre douceur, rondeur et complexité aromatique. C’est un excellent choix polyvalent, qui s’adapte à la plupart des méthodes de préparation.


Il n’existe cependant pas de règle stricte. Vous pouvez parfaitement apprécier un espresso léger ou un café filtre plus intense.

Composition

À propos de ce café

Origine :

  • Honduras

Altitude :

  • 1750 m

Type :

    Filtre

Variétés :

  • Caturra
    • •
  • Typica

Spécifique :

  • Procédé anaérobique

Notes :

  • Ananas
    • •
  • Caramel
    • •
  • Chocolat
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
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  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme

Les Visionnaires

Nichée dans les hauteurs de Comayagua, La Esmeralda est bien plus qu’une ferme : c’est un terrain d’expérimentation pour les cafés de demain.

Propriété de Nelson Raul Amado, producteur de la 5e génération et fondateur de De La Finca, la ferme a été acquise en 2021 avec une vision claire : cultiver des lots expérimentaux de café de spécialité, à grande échelle, dans des conditions idéales – altitude élevée, sol volcanique, climat équilibré.

La région de La Sampedrama, encore méconnue, offre pourtant une qualité constante et des infrastructures solides. C’est là que Nelson a choisi de développer des variétés d’exception comme le Geisha, le Pink Bourbon ou encore le Parainema. Des cafés prometteurs, qui arriveront à maturité dans les prochaines années.

La ferme est certifiée bio, Bird Friendly et Fair Trade. Elle est gérée au quotidien par Joel Banegas, cousin de Nelson, qui supervise aussi 22 autres fermes familiales. Ensemble, ils réinvestissent localement à travers des projets éducatifs et des initiatives à impact.

La Esmeralda, c’est l’excellence du café hondurien, portée par une famille visionnaire, et une ambition claire : repousser les limites du café de spécialité.

Tout commence par une sélection ultra précise : seules les cerises cueillies à parfaite maturité, avec une couleur uniforme, passent le cut.

Ensuite, direction les fûts fermés pour 42 heures de fermentation anaérobie : sans air, sans lumière. Résultat : la graine absorbe un max de sucres naturels, boostant complexité et profondeur.

Après cette étape, les cerises filent au soleil sur patios pour lancer un séchage rapide. Puis, elles prennent leur temps sur des lits africains, pour une déshydratation plus lente et maîtrisée.

À 16 % d’humidité, pause à l’ombre pendant 20 jours. Objectif : stabiliser le grain en douceur, éviter les pics de chaleur qui pourraient tuer l’embryon. Dernière étape : retour sur les lits jusqu’à atteindre 12 % d’humidité.

Ce process, c’est du slow craft. Il garantit un café stable, vivant, et prêt à tenir la route dans le temps.

Quel café choisir ?

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Notes aromatiques

Origine

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Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité, c’est un café “fin” de qualité supérieure répondant à des critères gustatifs et des conditions de production spécifiques et ce café est disponible en quantité limitée sur le marché.

Les conditions gustatives et de production se résument en 3 points :

  • La traçabilité (sa zone de production, son terroir, sa ferme, son producteur, la variété, etc..). 
  • Les notes aromatiques au-dessus de 80/100 d’après le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) autorité internationale en la matière. 
  • L'analyse des défauts sur un échantillon de 300 gr, cela induit donc une récolte manuelle et un tri sélectif afin de ne garder que les cerises parfaites. 


Pour finir les cafés de spécialité sont avant tout des terroirs et des producteurs qui reçoivent une distinction et un “prix juste” pour la qualité de leur travail et la valorisation de leur savoir-faire.

Quelle mouture utiliser ?

Pour une préparation “espresso”, il faut chercher à diminuer l’acidité et à augmenter le corps et la consistance de la tasse : utiliser donc une mouture fine voir extra fine.

Au contraire, si vous utilisez une mouture trop fine pour une préparation “filtre”, cela augmentera l'amertume présente en tasse. Préférez alors, une mouture moyenne voir “grossière” pour faire ressortir l’acidité et la complexité aromatique de votre café.

Pour la “piston”, optez plutôt pour une mouture très “grossière”, type gros sel.

Bonne dégustation !

Combien de tasses puis-je faire avec 1 kg de café?

Cela dépend de votre méthode de préparation.

En espresso :
Les machines utilisent en moyenne entre 7 et 15 g de café par tasse.
Avec 1 kg, vous pouvez faire environ 100 espressos, selon les réglages de votre machine.

En filtre / méthode douce :
On utilise en général 60 g de café pour 1 litre d’eau.
Avec 1 kg, vous préparez environ 17 litres de café, soit beaucoup de mugs bien remplis .