Nichée dans les hauteurs de Comayagua, La Esmeralda est bien plus qu’une ferme : c’est un terrain d’expérimentation pour les cafés de demain.

Propriété de Nelson Raul Amado, producteur de la 5e génération et fondateur de De La Finca, la ferme a été acquise en 2021 avec une vision claire : cultiver des lots expérimentaux de café de spécialité, à grande échelle, dans des conditions idéales – altitude élevée, sol volcanique, climat équilibré.

La région de La Sampedrama, encore méconnue, offre pourtant une qualité constante et des infrastructures solides. C’est là que Nelson a choisi de développer des variétés d’exception comme le Geisha, le Pink Bourbon ou encore le Parainema. Des cafés prometteurs, qui arriveront à maturité dans les prochaines années.

La ferme est certifiée bio, Bird Friendly et Fair Trade. Elle est gérée au quotidien par Joel Banegas, cousin de Nelson, qui supervise aussi 22 autres fermes familiales. Ensemble, ils réinvestissent localement à travers des projets éducatifs et des initiatives à impact.

La Esmeralda, c’est l’excellence du café hondurien, portée par une famille visionnaire, et une ambition claire : repousser les limites du café de spécialité.

Tout commence par une sélection ultra précise : seules les cerises cueillies à parfaite maturité, avec une couleur uniforme, passent le cut.

Ensuite, direction les fûts fermés pour 42 heures de fermentation anaérobie : sans air, sans lumière. Résultat : la graine absorbe un max de sucres naturels, boostant complexité et profondeur.

Après cette étape, les cerises filent au soleil sur patios pour lancer un séchage rapide. Puis, elles prennent leur temps sur des lits africains, pour une déshydratation plus lente et maîtrisée.

À 16 % d’humidité, pause à l’ombre pendant 20 jours. Objectif : stabiliser le grain en douceur, éviter les pics de chaleur qui pourraient tuer l’embryon. Dernière étape : retour sur les lits jusqu’à atteindre 12 % d’humidité.

Ce process, c’est du slow craft. Il garantit un café stable, vivant, et prêt à tenir la route dans le temps.