La méthode V60, développée par Hario, est devenue une référence pour les amateurs de café filtre. Elle permet un contrôle précis de l’extraction et révèle toute la complexité aromatique de vos cafés. Voici notre guide pas-à-pas pour réussir votre V60 à la maison.
Matériel nécessaire
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Une cafetière V60 Hario
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Un filtre en papier adapté
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Une balance de précision
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Un chronomètre
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Une bouilloire à col de cygne (idéalement)
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12 g de café moulu (mouture moyenne-fine)
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300 ml d’eau filtrée à 92°C
Étape 1 – Préparation du matériel
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Chauffez environ 300 ml d’eau filtrée jusqu’à 92°C.
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Placez le filtre en papier dans votre V60, posé sur une tasse ou une carafe.
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Rincez le filtre à l’eau chaude : cela élimine le goût du papier et préchauffe l’ensemble.
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Videz l’eau de rinçage.
Étape 2 – Ajout du café
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Pesez 12 g de café moulu (mouture de type sel fin ou sucre en poudre).
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Versez le café dans le filtre et nivelez légèrement la surface pour une extraction homogène.
Étape 3 – Préinfusion (blooming)
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Tarez la balance à zéro et lancez votre chronomètre.
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Versez 25 g (ou ml) d’eau chaude de manière uniforme, afin de mouiller toute la surface du café.
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Laissez le café "fleurir" pendant 30 secondes. Cette étape permet au café de libérer le gaz contenu dans la mouture fraîche.
Étape 4 – Extraction
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À 30 secondes, ajoutez 85 ml d’eau en réalisant des cercles du centre vers l’extérieur.
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À 1 minute, ajoutez les 90 ml d’eau restants, toujours avec un mouvement circulaire régulier.
Total : environ 200 ml d’eau versée sur la mouture (hors rinçage).
Étape 5 – Finalisation
Laissez le café s’écouler naturellement. L’extraction complète doit durer environ 2 minutes 30.
Lorsque l’écoulement est terminé :
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Retirez le V60.
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Dégustez immédiatement pour profiter de tous les arômes.
Pourquoi choisir la méthode V60 ?
La cafetière V60 tire son nom de l’angle de 60° de son cône. Elle a été créée en 2004 par Hario, et s’est rapidement imposée dans les coffee shops pour sa précision et sa clarté aromatique.
C’est la méthode idéale pour ceux qui recherchent un café subtil, fruité ou floral, avec une belle longueur en bouche.
Astuce pratique
1 cl = 10 g = 10 ml
(Utile pour adapter votre recette sans balance, même si l’idéal reste d’en utiliser une)
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