Recette café V60 : les étapes détaillées
1. Préparation du matériel
Faites chauffer environ 300 ml d’eau filtrée jusqu’à 92°C.
Placez le filtre en papier dans votre V60, posé sur la tasse ou une carafe.
Rincez le filtre à l’eau chaude pour retirer les goûts papier et préchauffer le tout. Jetez ensuite cette eau.
2. Ajout du café
Pesez 12 g de café moulu.
Versez le café dans le filtre. Nivelez légèrement pour une surface homogène.
3. Préinfusion (blooming)
Tarez la balance à zéro.
Lancez votre chronomètre.
Versez 25 g (ml) d’eau chaude en mouillant bien toute la surface du café.
Laissez le café "fleurir" pendant 30 secondes (il dégaze naturellement).
4. Extraction
À 30 secondes : ajoutez 85 ml d’eau en effectuant un mouvement circulaire, du centre vers l’extérieur.
À 1 minute : ajoutez les 90 ml restants, toujours avec des cercles réguliers.
5. Finalisation
L’extraction totale doit durer environ 2 min 30.
Une fois le café arrêté de couler, retirez le V60 et dégustez.
Pourquoi choisir la méthode V60 ?
La V60, développée par Hario en 2004, tient son nom de l’angle de 60° de son cône. Elle permet un contrôle précis de l’extraction, donnant un café clair, complexe et subtil.
☕ Pratique :
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1 cl = 10 g = 10 ml (à peu près, pour l’eau)
Quelle eau utiliser pour le café filtre ?
- Utilisez de l’eau filtrée (type Brita ou eau en bouteille faiblement minéralisée). L’eau représente 98% de votre tasse : c’est essentiel !
Questions fréquentes sur la V60
Quelle mouture utiliser ?
Une mouture moyenne-fine. Trop fine = sur-extraction (amer). Trop grossière = sous-extraction (fade).
Peut-on faire du V60 sans balance ?
Oui, mais pour un café vraiment constant, la balance est un vrai plus. En gros :
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1 cuillère à soupe bombée = environ 12 g de café
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1 versement = une petite tasse d’eau (environ 100 ml)
À tester : notre café Guji d’Éthiopie
C’est notre café préféré pour cette recette : floral, fruité, parfaitement adapté à l’extraction douce de la V60.
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