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Coffee

Café Galactic Crumble

Un café aux saveurs de cerise, réglisse, amaretto, avec des touches de citron et d’épices brunes. Un équilibre parfait, avec un profil intense qui vous frappe dès la première gorgée. Une bombe.

Intensité du café : 2/5 
(Uniquement disponible en 150g)

  • Colombie
  • Amaretto •
  • Cerise •
  • Citron
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Intensité

Intensité

Nous vous guidons avec une échelle simple de 1 à 5 pour mieux comprendre l’intensité de chaque café.


Intensité 1 à 2 - Torréfaction légère

Des cafés doux et délicats, avec une belle vivacité et des notes souvent fruitées ou florales. Ils conviennent parfaitement aux méthodes d’extraction douces comme la cafetière filtre, la Chemex ou la V60.

Intensité 4 à 5 - Torréfaction plus poussée

Ces cafés se distinguent par un profil plus intense, avec des arômes profonds de chocolat, de fruits secs ou d’épices. Ils sont particulièrement adaptés à l’espresso pour un résultat corsé et plein de caractère.

Intensité 3 - L’équilibre

À mi-chemin entre légèreté et puissance, cette intensité offre un bel équilibre entre douceur, rondeur et complexité aromatique. C’est un excellent choix polyvalent, qui s’adapte à la plupart des méthodes de préparation.


Il n’existe cependant pas de règle stricte. Vous pouvez parfaitement apprécier un espresso léger ou un café filtre plus intense.

Composition

À propos de ce café

Origine :

  • Colombie

Altitude :

  • 1400 m
    • •
  • 1600 m

Type :

    Filtre

Variétés :

  • Caturra
    • •
  • Colombia

Spécifique :

  • Procédé anaérobique

Score SCA :

    85.0

Notes :

  • Amaretto
    • •
  • Cerise
    • •
  • Citron
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme
  • Histoire
  • Producteur
  • Ferme

Héritage

Brayan Alvear vient d’Acevedo, Huila, en Colombie, et il ne fait pas les choses à moitié. Ce café, c’est son héritage et sa passion, cultivé avec sa famille et une équipe de 60 personnes depuis son plus jeune âge.

Dès le départ, Brayan s’est fixé un objectif : créer un café qui déchire. Et croyez-nous, il a réussi.

Tout commence par 48 heures de pré-fermentation anaérobie : les cerises fermentent à l’abri de l’air, enfermées dans des sacs plastiques, pour poser les premières bases aromatiques.

Après dépulpage, les grains, encore enveloppés de mucilage, sont boostés avec de la cerise séchée et moulue – un coup de pouce pour intensifier le profil fruité.

Le tout est enrichi à la canne à sucre : plus de sucre, plus de matière, plus d’intensité pendant les 5 jours de fermentation.

Une fois le process terminé, les grains sont préséchés au soleil, puis passés en silos de séchage statique pour un séchage mécanique précis.

Dernière étape : 30 jours de repos pour laisser les arômes se poser, s’équilibrer, s’affiner.

Le résultat ? Une tasse complexe, précise, parfaitement maîtrisée.

Quel café choisir ?

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Parce que la fraîcheur est essentielle, nous préparons chaque commande avec soin, directement depuis notre atelier parisien.

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?

Un café de spécialité, c’est un café “fin” de qualité supérieure répondant à des critères gustatifs et des conditions de production spécifiques et ce café est disponible en quantité limitée sur le marché.

Les conditions gustatives et de production se résument en 3 points :

  • La traçabilité (sa zone de production, son terroir, sa ferme, son producteur, la variété, etc..). 
  • Les notes aromatiques au-dessus de 80/100 d’après le protocole de dégustation de la SCA (Specialty Coffee Association) autorité internationale en la matière. 
  • L'analyse des défauts sur un échantillon de 300 gr, cela induit donc une récolte manuelle et un tri sélectif afin de ne garder que les cerises parfaites. 


Pour finir les cafés de spécialité sont avant tout des terroirs et des producteurs qui reçoivent une distinction et un “prix juste” pour la qualité de leur travail et la valorisation de leur savoir-faire.

Quelle mouture utiliser ?

Pour une préparation “espresso”, il faut chercher à diminuer l’acidité et à augmenter le corps et la consistance de la tasse : utiliser donc une mouture fine voir extra fine.

Au contraire, si vous utilisez une mouture trop fine pour une préparation “filtre”, cela augmentera l'amertume présente en tasse. Préférez alors, une mouture moyenne voir “grossière” pour faire ressortir l’acidité et la complexité aromatique de votre café.

Pour la “piston”, optez plutôt pour une mouture très “grossière”, type gros sel.

Bonne dégustation !

Combien de tasses puis-je faire avec 1 kg de café?

Cela dépend de votre méthode de préparation.

En espresso :
Les machines utilisent en moyenne entre 7 et 15 g de café par tasse.
Avec 1 kg, vous pouvez faire environ 100 espressos, selon les réglages de votre machine.

En filtre / méthode douce :
On utilise en général 60 g de café pour 1 litre d’eau.
Avec 1 kg, vous préparez environ 17 litres de café, soit beaucoup de mugs bien remplis .