Ce dont vous avez besoin
Nécessaire de survie :
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Une cafetière italienne (aussi appelée Moka ou Bialetti)
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20 g de café moulu à la taille du sel de table (idéalement notre Rio de JAIERO)
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250 ml d’eau froide
En option (mais recommandé) :
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Une balance de cuisine, ou mieux encore : la balance chronomètre Hario, pour peser avec précision
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Un moulin à café manuel : nous recommandons le Hario Slim, car le café fraîchement moulu révèle davantage d’arômes
Étapes de préparation
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Séparez les différentes parties de la cafetière : le compartiment inférieur, le panier-filtre et la partie supérieure.
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Remplissez le compartiment inférieur avec 250 ml d’eau froide.
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Faites chauffer brièvement cette eau, puis jetez-la (oui, vous pouvez viser l’évier, ou pas). Cela permet de préchauffer la cafetière.
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Pesez 20 g de café moulu, puis versez-le dans le panier-filtre. Tapotez légèrement pour répartir uniformément, sans tasser.
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Replacez le panier dans le compartiment inférieur, puis vissez la partie supérieure de la cafetière.
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Posez la cafetière sur une plaque chauffante ou une cuisinière à feu moyen, couvercle ouvert pour surveiller l’extraction.
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Dès que le café commence à sortir et que le débit ralentit ou devient mousseux, retirez immédiatement du feu.
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Servez, dégustez, profitez.
Bon à savoir
Quelle eau utiliser ?
Préférez une eau filtrée ou minérale. Le chlore ou le calcaire peuvent altérer les arômes de votre café.
Entretien de votre cafetière Moka :
Trois options simples :
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Rinçage léger à l’eau claire : cela laisse une fine pellicule protectrice et évite les goûts métalliques.
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Trempage à l’eau chaude pendant quelques minutes, puis rinçage.
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Nettoyage en profondeur : versez 1 à 2 cuillères d’eau bouillante, laissez agir 1 heure, puis frottez doucement à l’aide d’une éponge.
Petite histoire de la cafetière italienne
La cafetière Moka a été inventée en 1933 par Alfonso Bialetti, ingénieur italien. Devenue un classique des foyers du monde entier, elle offre une tasse intense et aromatique proche de l’expresso, sans machine électrique.
Astuce pratique :
1 cl = 1 g = 10 ml (utile pour vos dosages si vous n’avez pas de balance sous la main)
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Merci pour votre curiosité, et bon café !
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Mail : torrefaction@dose.paris
