Écrit par Tim - Sales coffee lover pour Dose

J’ai découvert le café de spécialité en 2015 lors de mon arrivée chez Dose.

Ma première claque gustative fût un café d’éthiopie, un Guji, un grand classique du café de spécialité. A cette époque, nous travaillons avec Stéphane Cataldi (Meilleur torréfacteur de France 2010), il nous accompagne jusqu’en 2017, année où l'on devient à notre tour aussi micro-torréfacteur. C’était la première fois que je goûtais un café aussi délicat, fruité et surtout terriblement équilibré :  amertume, acidité et sucrosité, tout simplement délicieux.

MAIS ça c’était avant de découvrir le Geisha, une variété de café très prisée de l’Arabica.

Certains torréfacteurs le snobent pour son prix parfois délirant. En effet, cette variété “presque connue" du grand public peut atteindre des sommets. En 2019, une maison japonaise avait acheté un lot de Geisha du Panama à 1000 euros pour  454 grammes de café vert.

Un peu d’histoire :

Cette variété de café fut découverte en 1930 en Ethiopie à côté d’un village nommé Geisha. Implanté dans les années 60 au Panama, cette variété connaît depuis 2005 un franc succès et on peut la retrouver un peu partout en dehors de son milieu naturel : au Costa Rica, en Amérique centrale, au Guatemala, en Colombie, au Brésil…

Cependant, cette variété demande plus d'attention, son rendement n’est pas optimal, c’est un arbre fragile et comme elle reste dure à produire, elle reste dure à vendre et à  démocratiser (prix trop élevé). En revanche, une fois récolté, son rendu est exceptionnel.

En 2021, dans les 10 meilleurs cafés du monde on retrouvait deux geishas du Panama.

Une texture complexe, des arômes très fruités rappelant la pêche, le brugnon, la poire, l’orange et le chocolat, on peut aussi y retrouver des arômes plus floraux, d’agrume et de jasmin !

Pas évident de trouver un bon geisha à un prix raisonnable !

Nous avons eu l’opportunité de tester un échantillon de Geisha du Guatemala. 
La magie a opéré, le parfait équilibre ! On ne tarde pas, on achète 2 sacs de 30 kg de café vert, c’est parti.

Ce café sera donc proposé en édition limitée. Au total ce seront 200 unités de 250 GR proposés sur notre e-coffee shop et nos trois cafés de quartier : Mouffetard, Batignolles & Jules Joffrin. Le prix sera certes plus élevé que la moyenne de nos cafés mais pour un Geisha, ça reste très raisonnable.

Ce café sera uniquement proposé dans une boîte alimentaire et réutilisable.

Teasing : Nous proposerons bientôt dans nos shops du café en vrac (déjà dispo à Dose Jules Joffrin), mais ça nous aurons l’occasion d’en reparler dans un prochain épisode !

Pour retrouver cette pépite, c’est ici.
Dépêchez vous, il n’y a que 200 lots !

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Mail : torrefaction@dose.paris / What's app : 07 58 92 44 89